府城 | 2022必比登 | 不吃不可的阿明豬心

2009-02-11

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最後更新日期：2022-08-24

有一陣子著了魔，每次回台南必定要吃碗阿明豬心的鴨腳翅，才肯乖乖回家睡覺。

lucy跟Janey過年期間想來台南玩，剛好我也有一段時間沒光顧了，順便拍個照幫阿明拉一下人客。

阿明是個傳奇人物。

他的記憶力超好，一邊燙豬心豬肝、一邊還可以接受客人點餐，同時還可以結帳。

客人點過的餐點聽過不忘，等了很久還沒上菜，去催他時他會說你點什麼什麼跟什麼，我記得但還沒輪到妳。

等你吃完去結帳，他可以毫無停頓的馬上告訴你價錢，一邊還是在燙著豬心豬肝剁著豬腳。

基於這點，很多人都把他當成偶像，也是美食採訪必定會提到的梗。

今晚的我，並不很餓，只點了一碗鴨腳翅跟一碗豬心冬粉。

鴨腳翅是用中藥燉煮兩小時以上的鴨腳掌，燉得入口即化又膠質多多，愛啃骨頭的我每次必點兩碗以上。

鴨腳翅是限量供應的，要吃到不僅要靠點運氣，吃到兩碗以上算是非常幸運的，常常一碗吃完要點第二碗時就售罄了。

果然，今天動作太慢，嗑完第一碗就沒有第二碗了…

阿明除了記性好，刀工也是一流。
他片豬心豬肝不僅不用看砧板，還可以一邊打嘴鼓、接受點餐跟結帳。
總之阿明是很忙的，我從沒看他的手閒下來過，當然也沒有看過他去上廁所。

真是不好意思，拍到這張剛好在看砧板的，馬上就打槍了，哈哈~~

阿明燙豬心豬肝的手法也很特別，不同於一般將內臟直接燙煮的作法。
先將內臟放進小鋁杯中調味後，再放進大鍋裡隔水加熱，據說燙出來的內臟會比較鮮嫩。

阿明的豬心豬肝都只燙到大概七八分熟而已，舀入滾燙的大骨湯，端上桌剛好接近全熟。

即使吃到最後，豬心豬肝也不會過老，可見是有用心在研發。

今天的胃客滿，實在吃不了太多。
之前我點過麻油腰子、麻油豬肝、淋蒜醬的豬腳也都很不錯吃。
只有腦髓是讓我有點害怕的，就像雞佛、鴨佛一樣，不難吃但就是不太敢吃。

阿明豬心的生意極好，連帶的旁邊兩家店的生意也不太差。
因為客人很多，常常要等半個小時以上，等也是等，不如先去隔壁點杯果汁或水果盤邊吃邊等。
隔壁的水果行帥老闆很年輕，盤下這間老字號的水果店後，也很用心在經營。
不僅重新裝潢還換了大冰箱，重要的是人很親切、水果很新鮮。
只要點了果汁或水果盤，就可以把阿明的餐點端進他們家吃，常常解救了找不到空位坐的我們。