湯品｜遊子在外遭受冷風吹，總會想起媽媽的滋味。驅寒必嗑麻油雞

2010-01-12

最後更新日期：2022-07-30

台北今晚低溫十度，繼搬離淡水後，很久沒感受到這種寒風刺骨了。
下班時就跟同事約好明天再加班，今晚先躲回家避寒再說。
邊收東西邊想晚餐吃什麼時，突然想起從阿嬤家帶回來的黑麻油，馬上決定炒麻油雞來吃。

採買有些波折，跑了兩家頂好才買到雞肉，可能是天氣冷家家戶戶都決定在家開伙，生鮮食材所剩無幾。職業婦女們一下班就衝了，像我一樣動作慢的只能多跑幾家嚕。

【材料】：米酒大量、老薑少許、黑麻油、雞肉
我喜歡吃全酒麻油雞，所以買了兩瓶紅標米酒跟料理米酒搭配。料理米酒有鹹度，麻油雞煮好後就有淡淡的鹹度，不需再另外調味，40度的酒味也很濃厚，喝起來更有味道。從阿嬤家帶上來的黑麻油色黑濃純，市面上販賣的黑麻油還摻雜了香油、沙拉油等，不僅不香不純，也沒有滋補養生之效，吃多反而造成身體負擔。

【步驟一】：先將老薑洗淨切薄，以黑麻油慢慢爆香，薑片邊邊有一點捲起即可。也有人會把薑煎到乾枯，我不喜歡吃乾乾的薑，所以保留了一些水分。我刀工不好，切太後爆超久的。

【步驟二】：加入川燙備用的雞肉、黑麻油、米酒拌炒。

因為一直翻炒雞肉很累，我會放著讓雞肉稍微煎一下，外皮焦黃時就差不多可以加入米酒燉煮了。

【步驟三】：加入一瓶米酒將雞肉燉煮至熟。

【步驟四】：米酒煮沸之後，雞肉也差不多熟了。外面賣的麻油雞湯會在炒鍋內持續將雞肉燉煮到入口即化，但這樣瓦斯費很傷花的時間也比較長。為了搶錢搶時間，轉移陣地用電鍋燉煮才是好方法。

【步驟五】：將初步燉煮完成的麻油雞，撈到內鍋中，這時候就可以一直開罐一直加酒，想喝多少加多少。如果不敢喝全酒的，也可以水代替，但全酒多煮幾次就沒酒味了，我都是電鍋跳起來再加半杯水繼續燉，不僅沒酒味湯頭也比較甜，真正達到驅寒補身之效，建議大家試試看唷！
◎【步驟三】、【步驟四】可以省略，直接由【步驟二】跳【步驟五】也行，味道不變。