小卷米粉血統純正，百分百台南所生。
出外多年，至今也沒看過哪裡有賣。

葉家，小卷米粉的創始店。
李安導演回台南，也指明要來一碗解鄉愁。

下午三點多，店裡沒什麼客人。
招牌寫著小卷米粉就只賣小卷米粉，想吃乾麵去別家。
一碗70塊的價格，大紅粗圓的貼在牆上，實在有點殘忍。

事先燙熟的小卷，放在冰塊上冰鎮。
除了可以保鮮外，還可以保持小卷的Q度跟脆度。

等客人點餐時，再取一碗的份量，放到煮米粉的鍋爐裡稍微加熱。
不能燙太久，不然小卷會縮水。

粗米粉則很耐煮，久煮不爛。
看起來很像米苔目，不過口感比米苔目脆些。

小卷慢慢變溫暖囉，很快就可以端上桌了。

盛起後，灑點芹菜珠跟胡椒，簡簡單單。

輕如水的湯頭，喝一口，就知道什麼叫做鮮甜。
令人驚豔的甜味，不是味精、也不是水果熬煮而成。
單純只是小卷新鮮。

新鮮的食材，愈容易的煮法就愈好吃。
簡單才有好味道，單純才能吃出原味。

一碗下肚，沒有負擔，超適合南部的夏天。
清爽又能飽肚，雖然跟雞腿飯一樣的價錢，偶爾吃吃還是很不錯滴^^

葉家小卷米粉
台南市國華街二段142號
06-2226142
8：30AM~9：30PM