最後更新日期：2022-07-29

白飯是鄉下人的好朋友，一陣子沒見面就會開始想念。吃什麼配白飯最好呢？當然是有鹹的料理最下飯囉！

之前去KIKI、筷子之類的川菜館，必點蒼蠅頭，就像去吃泰國菜一定要點打拋豬的道理一樣，無非就是想多扒幾口飯。後來才知道蒼蠅頭並非正宗川菜，而是由台灣師傅自行研發的台式川菜，台灣人真行，這道假川菜真下飯，不曉得擄獲了多少人的胃。後來看到駱師傅在節目上拆解蒼蠅頭的作法，才發現原來只要步驟對了一點都不難，貪嘴馨決定挽起袖子，把這道菜紮紮實實的學起來，變成我個人的媽媽菜，哈哈哈。

食材：韭菜花切末、絞肉、蒜末、辣椒末、豆豉(乾溼皆可，家裡只有乾的，我就先用米酒浸過)

調味：醬油適量、糖少許

步驟1.：免放沙拉油，取不沾鍋先將絞肉放入鍋內拌炒。豬絞肉本來就混合肥瘦肉，剛放入鍋內時可能有點沾，但拌炒一下油脂逼出後，就會變得很滑順。利用絞肉本身的油脂爆香，減少了沙拉油的攝取，吃起來也較乾爽，不會像吃完熱炒一樣滿嘴油。

步驟2：拌炒出肉香後，依序放入蒜末→豆豉→辣椒→醬油。按照順序是為了讓香味有層次，先放蒜炒出蒜香，蒜味就會依附在絞肉上不散失。

步驟3：聞到蒜香後，加入豆豉、辣椒和一下，就可再倒入適量的醬油將鹹香味引出。記得加入少許糖緩和，吃起來才不會太死鹹。

步驟4：最後加入切成末的韭菜花拌炒，厲害的殺白飯料理就完成啦！

好菜上桌：料理除了味道要好之外，賣相也要討喜才會激起想吃的欲望，這點我正在努力學習中啦！除了韭菜花切到後來失去耐心有點長長短短、參差不齊外，整體看起來挺有色誘味蕾的本錢。即使不放沙拉油，絞肉本身的油脂拌炒起來也很油油亮亮、閃閃動人。

絞肉除了醬油的鹹香外，豆豉的甘、跟辣椒的一點點麻一點點辣，都讓扒飯功力大增。最後才放入的韭菜花，爽脆的口感中帶有甜味，很快的一鍋白飯就殺得片甲不留了。

鄉下人的白飯料理大成功啦啦啦~~~

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