最後更新日期：2022-07-29

米粉、冬粉一直是我的最愛，這雙粉跟我一樣超愛喝湯，吸飽湯汁後，麵體肥肥軟軟又滑滑的讓人無法拒絕。其中，「螞蟻上樹」最得我心卻也最不得其解，明明是絞肉炒冬粉，為什麼會叫做「螞蟻上樹」呢？

不說您不知道，啊我嘛是google了才知道，原來這道菜典自元雜劇大家關漢卿筆下的「竇娥冤」，六月雪的故事耳熟能詳，那螞蟻上樹又是怎麼回事呢？就讓我來為您說說書吧！(把我的響板拿出來)

竇娥的丈夫過世後，婆婆因此傷心病倒，為了醫治婆婆的病，千金散盡，家中經濟也陷入了困境。但是為了讓生病的婆婆補充營養，竇娥只好一而再再而三的去市場跟肉販賒帳，最後一次肉販怒了不給賒了，抝不過竇娥的苦苦哀求，最後還是無奈的割下一小塊肉送給竇娥。

竇娥回到家不斷思索這一丁點肉該如何烹煮，突然想到家裡還有一小把粉絲，於是將小肉塊剁成碎末，再加入蔥薑蒜與粉絲拌炒後，急忙的就端給臥病在床的婆婆吃。婆婆年老眼花，就問媳婦為什麼粉絲上會有黑黑一點一點的螞蟻，當婆婆知道這道菜的曲折，並嘗了一口後，稱讚連連的跟竇娥說，以後這道菜就叫做「螞蟻上樹」吧！

      

 

姑且不論以上的可信度，典故確實為「螞蟻上樹」增添了故事性，而且從典故得知，這可是拉近婆婆跟媳婦距離的一道菜呢！但此菜不僅僅是好媳婦限定喔，只要有心人人都是好媳婦，不是啦，我的意思是只要有心人人都炒得出好料理，別懷疑，我來炒給大家看囉！

食材：冬粉三把、豬絞肉、高麗菜、蒜末、薑末、蔥花

調味：辣豆瓣醬1.5大匙、辣椒漬1小匙(可略)、醬油1大匙、雞粉少許、鹽2小匙、糖1小匙、500cc的水、胡麻油1小匙(盛盤前淋)

作法

1.冬粉泡水10~15分鐘後切三段，高麗菜切小塊，蒜切末、薑切末、蔥切花備用。

2.鍋熱後先下絞肉，免放油。絞肉下鍋後不用急著翻動，這時候翻動反而容易沾鍋。等上層的肉末變色，底層靠近鍋面上的肉應以略呈金黃色，鍋鏟很容易的就可以通過鍋底熟透的肉末，此時就可以輕鬆的翻炒，逼出油花。

3.逼出油花後，加入蒜末跟薑末炒香，因為後續還會加入湯汁燜煮，所以絞肉可以再炒得焦一點、乾一點，吃起來也比較脆。

4.翻炒至略乾後，沿著鍋邊加入少量的醬油、米酒、辣豆瓣醬匙續炒入味(聞到醬油的焦香)。

5.聞到焦焦的醬油香的時候，表示肉末炒得差不多嚕，準備丟入高麗菜跟冬粉吧！

Tips：高麗菜想吃軟一點的，可以跟肉末一起拌炒，想吃脆一點的，跟冬粉一起收汁即可，味道沒差，口感大不同。

6.加入調味，小火煮至收汁，略濕時加入胡麻油或香油攪拌後，灑上蔥花即可上桌。

Tips：有高湯的更好，加點鹽調味即可，像我怕麻煩懶得熬高湯的，開水加雞粉湯汁也一樣鮮美。怕辣的放辣豆瓣醬就好，放辣椒漬一方面是想吃辣一點，一方面是為了增色，怕辣的不要學。

 

鍋內的湯汁不用吸到太乾，因為裝盤後冬粉還是像嬰兒般瘋狂的吸吮著湯汁，如果盛盤前收得太乾，端上桌略為冷卻後就會乾到夾不太起來嚕，這是要靠經驗累積的啊，哼哼。(臭屁狀)

透露著紅光的螞蟻上樹，光是聞到豆瓣醬的味道就非常開胃了，有辣喔！

好厲害的紅螞蟻呀，焦脆焦脆的粒粒分明，吸飽湯汁的冬粉果然又辣又順口，有加糖的關係，所以不會太死鹹死辣，辣得很溫順卻不刮口，猴猴吃啊！

很威的辣椒漬，大部分的辣感出自於它。

相較於辣椒漬，豆瓣醬的辣溫和多了，辣中還帶點甘味，豆瓣醬還是岡山的好。

清甜的高麗菜、辛辣又溫柔的冬粉、鹹香入味的紅螞蟻，每一樣菜都自成一格，組合起來的陣容更是堅強。今天炒得很成功，這可不是青菜共共的，吃到最後一口都還是很好吃。

辣嗎？不會不會，多灌點啤酒就好啦，哈哈！